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4 蔬菜知识
您的位置: 首页  ->  蔬菜知识  -> 肉类的加工流程步骤



肉类加工第一步:每天早晨5:30操作员必须按时到岗,洗手洗面,穿戴整齐,打扫清洗加工间,并对工作台进行消毒。

肉类加工第二步:6:00,猪、牛、羊、鸡、鸭等生鲜肉品必须按时送入加工间,经检验合格后方可过秤,开立收据,并输入电脑存档。

肉类加工第三步:操作员分别把肉放到工作台上进行切割。
肉类加工第四步:按部位切割好之后,分成块,把部分肉块放在冷藏柜的冷库中,剩下一部分先进行清洗,然后进行加工、切丝、切片、切条、绞馅。
肉类加工第五步:切丝、切片、切条、绞馅完成以后,依包装规格进行称量,并分别量入包装盒内,加封透明保鲜膜。
肉类加工第六步:依重量、规格、价格粘贴条码价签。所有工序完成以后,分别陈列到冷藏柜的展示位置中。注:顾客可依个人喜好,直接从展示柜中进行挑选购买,也可从冷库中挑送肉块,现场为之加工。后者,在加工之后,装入包装盒内,进行称量,然后贴上价签,在收银处,收银员可依条码进行收银。
肉类加工包装规格 。
1、贩售范围包括:加工好的生鲜肉块、肉条和现场加工现做的生鲜肉丝、肉片、肉馅。
2、包装材料用透明白色保鲜膜,以对折式包装粘贴。
3、包装要求透明度强,卫生方便,便于顾客挑选。
4、分割规格主要有200g/袋、250g/袋、300g/袋、400g/袋、500 g/袋、600 g/袋、750 g/袋、1000 g/袋等8种(附见畜产品加工规格目录)。
5、200g、250g、300g、400g这些规格均需要正方形的透明保鲜膜包装,以便创造视觉愉悦感。
6、500g、600g、750g、1000g这些规格用长一些的透明保鲜膜包装,这样可以通过包装暗示重量的区别。


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